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大乐透如何杀红球: 海底刺客有柔情:味美還化痰消腫 巧法去外衣

2019-05-13 08:14:39
來源:青島早報
責任編輯:可可

双色球精准红球杀号 www.giztc.icu 原標題:海底刺客有柔情

海膽外貌類似于陸生植物仙人球,身上有堅硬的外殼,渾身長滿尖刺,因此有人稱之為“海底刺客”。海膽外表看上去難以親近,將帶刺的外殼去除后便露出肥美的海膽黃。放入口中,綿軟細膩得如奶油一般,用舌根輕輕推開,在口中回味悠長。

恐怖的外形嚇退食客

在青島人的眼中,海膽不像蛤蜊、扇貝、海螺、海蠣子這樣家常。因為它恐怖的長相,就已經讓顏值控將它拒絕在食譜之外。在島城大街小巷的海鮮餐館,各種時令海鮮被養在玻璃缸中,其中就有海膽。我第一次看到海膽就是在海鮮店,只見一個個黑乎乎的海膽渾身長滿會動的尖刺,埋伏在玻璃缸底。之后很多次在各種飯店見過海膽,但從來沒有將它同食材聯想到一起,也沒有點它的欲望。

與海參搶食被視為蝗蟲

第一次在海中近距離接觸海膽是2012年在八大峽跟隨潛水員體驗潛水,在海底不時能看到海膽、海星、海兔子等生物。下水前,潛水員一再囑咐不能觸碰海膽,因為一旦被海膽刺傷,會產生劇痛,皮膚會發炎腫脹,甚至中毒。

同年,我去膠南一處海參養殖基地采訪,當地養殖池內被大量海膽入侵。由于海膽以海草、海帶為食,而且適應性和生長速度很快,因此海膽所過之處海草和海帶都會被一掃而光。這威脅到海參和鮑魚的“正常生活”,進而給養殖戶帶來了不小的經濟損失。在養殖戶的眼中,海膽被視為“海中蝗蟲”。養殖戶只能潛水撈海膽,由于數量太多,他們會將撈上來的海膽全部用錘子砸碎后扔進海里。

潛水撈海膽一撈一麻袋

被養殖戶深惡痛絕的海膽,在荊青山的眼里卻視為美味。今年58歲的荊青山是地道的青島人,他與海膽結緣已經有近40個年頭。上世紀80年代初,他和哥哥騎著“大金鹿”到小麥島趕海,發現礁石下藏著許多海膽。“當時趕海就是捉螃蟹、挖蛤蜊、撬海蠣子……很少人知道海膽能吃,而且鮮美。爺爺是村里見多識廣的人,他曾經告訴我們海膽能吃,于是我們才開始撈海膽。”荊青山說,別看海膽名字里有個“膽”,它卻天生膽小,只要一見敵人就會逃跑,但是又跑不快,因此它們會隱藏在海草豐富的礁石縫中。撿海膽需要趕在退潮的時候,水剛退到腳脖子的時候就可以下水。大的礁石下面一定藏著海膽。 “我力氣大,能翻動大的石頭,因此每次趕海撿四五十斤海膽不成問題。 ”海膽營養豐富,在當時物資匱乏的年代,荊青山一家人通過吃海膽,身體素質比同齡的人都要好很多。

后來越來越多的人知道海膽的好處,也加入撈海膽的隊伍,岸邊的海膽就越來越少了。為了撿到更多的海膽,他和哥哥戴上潛水鏡,穿上腳蹼,潛水撈海膽。“當時沒有潛水裝置,完全是靠一口氣沉下去能潛多久就多久。體格強壯,耐力好,就能在水里潛很久,自然能捉到更多的海膽。”荊青山說,水越深海膽越多,個頭也越大。而且水下搬石頭,比在岸上搬起來更省勁。潛水撈海膽時,首先在水面上通過潛水鏡找到合適大小的石頭,然后一個猛子扎到海底將石頭移走。再浮上水面待水清澈的時候,就能看到原先石頭處密密麻麻的海膽了。再次潛水將海膽撿到隨身的網兜里,進而浮上水面轉移到通過車內胎浮著的大網兜中,如此反復。一塊大石頭下面能有二三十個海膽,一個潮水下來就能撈七八十斤。但是海膽的種類很多,并不是所有的海膽都可以吃,有不少種類是有毒的。青島海邊常見的可食用海膽叫馬糞海膽,個頭小,刺短而密。

海膽多刺巧法去外衣

要想吃海膽,首先要去刺。荊青山在一次次地嘗試中總結出了吃海膽的經驗。起初,荊青山一家人都不知道怎么處理海膽。他們將海膽帶著刺直接放在鍋里蒸,吃的時候難免被刺扎傷。后來荊青山將海膽放到裝有涼水的大鍋中,用木棍沿一個方向快速攪動,不多時候海膽的刺就被打掉沉到鍋底。再后來,他發現將海膽放在網兜里往地面或墻面上掄動,海膽刺在不斷碰撞中也會脫落下來。去刺的海膽再加工就方便多了。用剪刀從海膽的嘴巴里伸進去剪開外殼,外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的瓣狀物,就是海膽黃,上面覆蓋著深色的膜,將膜用鑷子取出,再用流水洗干凈,前期的處理工作就完成了。

海膽味美還化痰消腫

海膽黃很容易自溶,海膽捕撈出水后,在空氣中放置半日至一日,海膽黃就可能發軟變質而不能食用,所以海膽一定要趁鮮吃。新鮮無污染的海膽生吃就十分鮮美。海膽適合清蒸,蒸鍋開鍋后放入洗凈的海膽,用中火蒸15分鐘,蒸好后佐以香醋、生抽、姜汁調成的料汁即可。海膽蒸蛋則是飯店中常見且烹制簡單的吃法,將海膽黃混入打好的蛋液中,加入生抽、鹽調味,再倒入海膽殼中。蒸鍋開鍋后,中火蒸15分鐘即可。雞蛋裹住了海膽的鮮甜,海膽又為雞蛋增添了濃郁的鮮味,一舉兩得。海膽炒飯也是一絕,海膽如黃金一樣混合在米飯中,鮮甜柔潤,一抿即化,不但不腥,反而會覺得特別香,讓人回味無窮。海膽對于味覺毫不遮掩的寵溺,也是令很多人都甘之如飴的原因。海膽體內所富含的高含量氨基酸與甘氨酸和谷氨酸,讓它天生鮮美。而里頭超過20%的脂肪含量則為海膽帶來了馥郁香氣與滑膩口感,這種舌尖所體驗到的奇異觸感,讓人欲罷不能。

海膽的營養價值全在殼內金燦燦的海膽黃上,海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成,不僅品質好,而且含量高。每百克海膽黃含蛋白質20克,幾乎是雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。其脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克??笪鎦矢?、磷的含量極為豐富,分別是475毫克與456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。中醫認為,海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效,將其視為海味中的上等補品,可滋補強身。有研究表明,海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯,有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用。

[來源:青島早報 編輯:可可]
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